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咖啡豆的颜色不均匀以及内外色差可能是由于多种因素导致的。
1、咖啡豆品种：不同品种的咖啡豆有不同的颜色。
2、成熟度：咖啡樱桃的成熟度会影响咖啡豆的颜色，成熟的咖啡豆通常颜色更深，而成熟度不足的咖啡豆颜色可能较浅。
3、采摘和处理：采摘和处理咖啡豆的方式也可能影响颜色，自然干燥的咖啡豆颜色可能较暗，而经过水洗处理的咖啡豆颜色可能较亮。
4、烘焙：烘焙过程对咖啡豆的颜色有重要影响，随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色会变深，从浅黄色到深褐色不等。
5、咖啡豆的存储：长时间存储或不当的存储方式可能导致咖啡豆氧化，从而影响其颜色。
6、外部因素：如光照条件也可能影响咖啡豆颜色的观察结果。
对于内外色差特别明显的咖啡豆，可能是由于其生长条件、处理方式和烘焙程度等因素造成的内部和外部环境差异，某些咖啡豆可能因为生长在不同海拔、土壤条件或其他环境因素下，导致内外颜色存在差异，咖啡豆在烘焙过程中，内部水分蒸发和外部焦糖化也可能导致内外色差。
咖啡豆的颜色不均匀和内外色差是多种因素共同作用的结果，如果想要了解具体原因，可能需要结合咖啡豆的品种、采摘和处理方式、烘焙程度以及存储条件等多方面因素进行综合分析。